Japanischer Grüntee – Mehr als nur ein Getränk

Von der Pflanze zur Tasse – Die Magie der Grüntee-Herstellung

Jede Tasse Grüntee beginnt mit der Camellia sinensis, einer Pflanze, die in verschiedenen Höhenlagen und Klimazonen gedeiht. Doch das wahre Geheimnis liegt in der Verarbeitung.
Nach der Ernte werden die Blätter nur minimal behandelt – im Gegensatz zu Schwarztee, der fermentiert wird. So bleiben die frischen, pflanzlichen Aromen erhalten. Der entscheidende Moment ist das Erhitzen der Blätter, denn dadurch wird die natürliche Oxidation gestoppt:
In Japan werden die Blätter gedämpft, was ihnen eine leuchtend grüne Farbe und ein frisches, grasiges Aroma verleiht.
In China setzt man auf das Rösten in großen Pfannen, wodurch der Tee oft eine leicht nussige Note bekommt.
Diese Unterschiede in der Verarbeitung sorgen dafür, dass Grüntee eine so unglaubliche Vielfalt an Aromen bietet – von frisch und blumig bis hin zu weich und süßlich.

Shizuoka – Das Herz des Teeanbaus

Wenn es um Grüntee in Japan geht, fällt oft zuerst der Name Shizuoka. Diese Region, gelegen an den Hängen des majestätischen Fuji, produziert fast die Hälfte des gesamten japanischen Tees. Die Teefelder ziehen sich in sanften Wellen über die Berghänge, oft umhüllt von kühlem Morgennebel, der den Blättern ihre charakteristische Frische verleiht.

Hauptsorte: Sencha
Geschmack: Frisch, leicht süßlich, mit angenehmer Herbe

Kyoto (Uji) – Die Heimat der edelsten Tees

Uji, eine kleine Region südlich von Kyoto, ist das Herz der japanischen Teekultur. Hier wurde die Kunst der Schattentees wie Gyokuro und Matcha perfektioniert. Die sanften Hügel und das feuchte Klima schaffen ideale Bedingungen für besonders hochwertige Tees mit intensivem Umami-Geschmack.

Hauptsorten: Gyokuro, Matcha
Geschmack: Reichhaltig, süßlich, vollmundig mit starkem Umami

Kagoshima – Tee vom Vulkan

Die südliche Insel Kyushu, insbesondere Kagoshima, hat in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Der nährstoffreiche Boden rund um den aktiven Vulkan Sakurajima sorgt für kräftige, aromatische Tees mit einem einzigartigen Charakter.

Hauptsorte: Fukamushi-Sencha (intensiver gedämpfter Sencha)
Geschmack: Weich, tiefgründig, leicht süßlich

Japanische Tees sind für ihre leuchtend grüne Farbe bekannt – doch wie entsteht sie? Der Schlüssel liegt in der besonderen Verarbeitung:

Dämpfen statt Rösten

Während in China die Teeblätter geröstet werden, setzt Japan auf das Dämpfen. Dadurch bleibt das frische, grasige Aroma erhalten und die Blätter bekommen ihr intensives Smaragdgrün.

Schattierung für mehr Süße

Gyokuro und Matcha wachsen wochenlang unter Schattennetzen, wodurch die Pflanze mehr Chlorophyll und Aminosäuren bildet – das sorgt für den typischen süßlichen Umami-Geschmack.

Feinste Verarbeitung

Nach dem Dämpfen werden die Blätter sorgfältig gerollt, getrocknet und in verschiedene Formen gebracht – von nadelförmig (Sencha) bis zu feinem Pulver (Matcha).

1. Sencha – Der Klassiker

Sencha ist der mit Abstand am meisten getrunkene Tee Japans und bildet die Basis des täglichen Teegenusses. Je nach Verarbeitung variiert sein Geschmack von frisch und blumig bis hin zu intensiv süßlich.
Geschmack: Grasig, süßlich, leicht herb
Perfekt für: Tee-Liebhaber, die eine erfrischende, alltagstaugliche Sorte suchen

2. Gyokuro – Der König der Tees

Gyokuro ist der edelste japanische Tee. Durch die lange Beschattung entsteht ein weicher, cremiger Geschmack mit intensivem Umami – eine wahre Delikatesse.
Geschmack: Tief, süßlich, fast schon samtig
Perfekt für: Genussmenschen, die einen luxuriösen, vollmundigen Tee lieben

3. Matcha – Grüntee in seiner intensivsten Form

Matcha ist kein einfacher Tee, sondern ein Pulver aus fein gemahlenen Teeblättern. Durch das Trinken des ganzen Blattes erhält man ein Maximum an Nährstoffen. Er ist die Seele der japanischen Teezeremonie und hat weltweit als Zutat für Smoothies und Desserts Bekanntheit erlangt.
Geschmack: Cremig, süßlich, mit leichter Bitternote
Perfekt für: Alle, die Tee bewusst genießen oder kreativ in der Küche einsetzen wollen

4. Kukicha – Der Tee der Stängel

Nicht nur die Blätter, sondern auch die Stängel der Teepflanze werden genutzt! Kukicha ist mild, koffeinarm und hat eine leicht nussige Note – ideal für abends.
Geschmack: Mild, leicht süßlich, nussig
Perfekt für: Alle, die einen beruhigenden, sanften Tee suchen

5. Genmaicha – Grüntee mit geröstetem Reis

Eine außergewöhnliche Mischung aus Sencha und geröstetem Reis, die dem Tee ein warmes, malziges Aroma verleiht.
Geschmack: Röstig, leicht süß, mit angenehmer Tiefe
Perfekt für: Alle, die ein herzhaftes, wohliges Teeerlebnis möchten

Japanischer Grüntee ist nicht einfach nur ein Getränk – er ist eine Kunstform, eine Philosophie und ein täglicher Genussmoment. Ob du die süßlich-weiche Tiefe eines Gyokuro, die erfrischende Leichtigkeit eines Sencha oder das kraftvolle Aroma eines Matcha bevorzugst – es gibt einen japanischen Grüntee für jede Stimmung und jeden Moment.
Lass dich auf das Ritual ein, nimm dir Zeit für eine Tasse und genieße die harmonische Verbindung von Natur, Tradition und Handwerkskunst. Denn in jeder Schale japanischen Grüntees steckt ein Stück japanischer Seele.